Sommaire

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8 Avant-propos Esther V. Schärer 8 Au fil de l’exposition Esther V. Schärer
	Au fil des responsabilités			Au fil du temps			Au fil de l’ADN
12 Le génie génétique sous le regard de l’éthique Alex Mauron 18 Signification de la biotechnologie et du génie génétique pour les pays en voie de développement Florence Wambugu 24 Potentiel écologique du génie génétique Klaus Ammann			30 Au commencement: la domestication et la sélection des plantes Marlu Kühn 36 La domestication des animaux Renate Ebersbach et Jörg Schibler 38 Améliorations agricoles du Moyen Age à l’époque moderne Margrit Irniger 47 Les «invisibles» racontés Nadine Sommer 50 Les bases de la génétique Margrit Irniger 55 La découverte de l’ADN Ana-Maria Bravo-Angel 56 Des chromosomes et des mouches Gerhard Ries 61 ADN: le support de l’hérédité Ana-Maria Bravo-Angel 63 Les gènes sauteurs Ellen Peerenboom			68 De l’identique, du semblable et du différent Nadine Sommer 70 Le langage des gènes Hans Weber 76 Le génie génétique Werner Arber 83 Une bactérie «passeur de gènes» Ellen Peerenboom
	Au fil des aliments			Au fil d’exemples
88 Le génie génétique et l’alimentation Klaus-Dieter Jany 99 Détection des aliments génétiquement modifiés Rolf Meyer 102 Les aliments génétiquement modifiés et les problèmes d’allergies Beda M. Stadler			106 La sélection du blé Peter Bieler et Jürg E. Schmid, avec la collaboration de Beat Keller, Gert Kleijer, Christof Sautter et Michael Winzeler 116 Nouvelle levure, nouvelle pâte Peter Niederberger et Christof Gysler 118 La biotechnologie au service de la cuisine Michael Affolter et Peter van den Broek 121 Le soja en mire, la tolérance au froid Arnold Schori 124 Une nouvelle stratégie contre les mauvaises herbes Peter Bieler 126 La pomme de terre poursuivie par ses ravageurs Werner Reust 129 Le champignon de la famine Santiago Schaerer et Roland Beffa 133 Comment la pomme de terre se défend contre les virus Pia Malnoë, Gábor Jakab et Eric Droz 136 Manioc: un virus met en danger le pain de l’Afrique Peter Bieler et Johanna Puonti-Kaerlas 141 La vigne et ses adversaires Emeline Loizeau 145 Porte-greffes transgéniques résistants à la maladie du court-noué Albert Spielmann 148 La plante et le sol, deux partenaires au service de l’alimentation Andreas Natsch et Daniel Guntli 155 Maïs: résistance à la pyrale Peter Bieler			158 Maïs: tolérance à la sécheresse Jean-Marcel Ribaut und Olivier Leblanc 162 La génétique et la domestication des animaux Gerald Stranzinger 165 Problèmes de la domestication animale: le boeuf, la vache et le porc Anne-Sylvie Delacrétaz 171 Les phages et les usines laitières Harald Brüssow 174 Pour les huiles: le tournesol et le colza Günther Hahne 177 Origine et évolution du colza Peter Bieler et Pia Rufener Al Mazyad 180 Les biotechnologies du cacaoyer et du caféier Vincent Pétiard 186 Du riz contre la cécité Martin Schrott 189 La tavelure du pommier: l’ennemi est dans la place Monica Goerre et Markus Kellerhals 194 Glossaire